臭氧消毒機在冷庫中的應用 -臭氧保鮮技術

  冷庫的溫度相對都是比較低的，我們知道在低溫環境下很多的細菌都會死亡，但是依舊會有很多的細菌對低溫依舊是有很大的抵抗力的，一旦我們空間內的溫度有一定的回升的時候，這些細菌就會“復活”。在我們的冷庫中會有很多適應低溫環境的細菌、霉菌及酵母菌的生長繁殖，久而久之就會跑懷我們的食品。我們曾做過相對的試驗，使用臭氧發生器來對我們的冷庫消毒的消毒是非常好的。

一、臭氧在冷庫中的應用主要有三個方面：

1. 殺滅微生物?——消毒殺菌；
2. 使各種有臭味的無機物或有機物氧化——除臭；
3. 使新陳代謝產物氧化，從而抑制新陳代謝過程。 

二、 主要有以下幾點的應用：

1. 使用臭氧發生器產出的臭氧對冷庫的消毒殺菌，主要是利用臭氧的強氧化性對細菌、霉菌等微生物的細胞進行破壞。讓其消散，還不會有二次污染，可以保護我們的食品不會被破壞。
2. 我們的果蔬在貯藏的時候會產出乙烯，乙烯是一種加速果蔬成熟的一種物生物，直至最后腐爛，這時候我們就可以利用我們的臭氧發生器對其進行氧化，在滅殺的過程中臭氧發生器產出的臭氧不僅會滅殺掉空間內的乙烯還會有效的抑制我們果蔬的新陳代謝，更好的延長我們果蔬的保質期和貯藏期。
3. 臭氧發生器產出的臭氧不僅可以消毒殺菌，還可以去除空間內的異味的，臭氧是可以將冷庫中的異味、臭味等快速氧化掉的。

4. 雖然凍結可能會使有些細菌死亡，但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細菌就會“復蘇”。尤其是冷卻間及冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性細菌、霉菌及酵母菌的生長，會使所貯食品大量損壞。在這種情況下，使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑，其抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學的及生物學等方面的綜合結果。其作用機制可歸納為以下三點：a.作用于細胞膜、導致細胞膜的通透性增加、細胞內物質外流，使細胞失去活力；b.使細胞活動必需的酶失去活性。這些酶既可以是基礎代謝的酶，也可以是合成細胞重要萬分的酶；c.破壞細胞質人的遺傳物質或使其失去功能。一般認為，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質完成的。而臭氧殺滅細菌，霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細胞膜，使細胞膜的構成受到損傷，導致新陳代謝障礙并抑制其生長。臭氧繼續滲透破壞膜內組織，直至死亡。 
   
   使各種有臭味的無機物或有機物氧化——除臭； 臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭氧，并不是以臭氧的氣味來掩蓋其他臭味，而主要是利用臭氧的強氧化能力。臭氧味的主要成份是胺R3N，硫化氰H2S，甲硫醇CH3SH二甲硫化物CH3SCH3，二甲二硫化物CH3-S-S-CH3等。 使新陳代謝產物氧化，從而抑制新陳代謝過程。 
   
   在果蔬貯藏過程中，會產生乙烯。會影響到其他果蔬，使果蔬進一步成熟。這過程的起始現象是表皮變褐，果肉變軟，最終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，變成CO2和水。臭氧發生器產生臭氧的同時，也產生大量的負離子，負離子也有抑制果蔬新陳代謝的作用。 

   
   三、應用臭氧舉例 

   
   根據一些應用臭氧的資料，介紹幾種食品應用臭氧貯藏的情況，供參考。 
   
   香蕉：在臭氧濃度高的情況下，香蕉新陳代謝強烈。然而在低濃度下，例如33.21mg/m3(1.5ppm),生理損害可能產生。如果臭氧濃度在53.5~64.2mg/m3,8天后香蕉表皮會產生黑斑。臭氧濃度在64.2~192.6mg/m3(30~90ppm)的范圍內呼吸過程加快，而成熟過程保持不變。使用臭氧貯藏香蕉的最佳條件是溫度12℃，濃度3.21~3.64mg/m3,在這樣的條件下，香蕉成熟不很快，呼吸強度變化也不大。 
   
   柑橘：柑橘對臭氧不敏感，甚至在85.6mg/m3r的高濃度下。由于乙烯和其他的新陳代謝產物被臭氧氧化，柑橘的成熟減慢。 
   
   漿果：草莓、木莓、葡萄在貯藏期間，霉菌菌落特別可能發展。這可用4.28~6.42mg/m3 的臭氧，就可使霉菌的生長受到抑制，而對漿果的質量和香味沒有影響，貯藏期可延長一倍。但包裝方式不能妨害臭氧與效果接觸。 
   
   蘋果：在貯藏期間，視品種不同，在臭氧濃度4.28 ~ 23.54mg/m3下，會出現生物損傷。美國所做的試驗表明，在4.28mg/m3下冷藏5個月，大多數品種沒有受到損害。如果濃度稍許提高，某些品種香味減弱，品質有些下降。去除乙烯對延長貯藏期有重大作用。新陳代謝產物的鈍化也降低了表皮褐變。據國內某單位介紹，用臭氧保鮮的冷藏蘋果，出庫后半個月仍保持保鮮作用。 
   
   梨：對某些特殊品種的梨所做的研究表明，在臭氧濃度6.42mg/m3，溫度5℃的情況下藏17天沒有變壞呼吸強度也沒有增加。 
   
   用臭氧處理蔬菜，其效果與水果相似。 臭氧發生器,廣州臭氧發生器,臭氧發生器廠家

   
   馬鈴薯：其貯藏條件為溫度6~14℃，相對濕度90%以上。在臭氧15~18mg/m3下，對馬鈴薯處理6~10小時，可使馬鈴薯疫莓菌落停止生長，而馬鈴薯的顏色、味道、密度都沒有變化。在臭氧的作用下，馬鈴薯的淀粉和維生素C含量增加，糖分下降。 
   
   蒜薹：蒜薹的貯藏，除了溫度、溫度要求，氣體成分控制以外，應用臭氧的重點處在空庫消毒，入庫預冷殺菌和換氣前后的殺菌。蒜薹入庫預冷完成后，可用4.28~8.56mg/m3濃度的臭氧，殺死蒜薹表面部分微生物。日常防霉，對大帳和氣調庫來說，應與換氣同時進行，并要使臭氧均勻擴散，濃度應以有效去除蒜薹氣體而沒有明顯的臭氧味為宜。對氣調庫來說，應把臭氧發生器放在庫外。小袋包裝的防霉，應在每次換氣前后進行。換氣前使用臭氧的主要目的，是使換入氣體的微生物減少。換氣后則氧化乙烯去除氣味為主。臭氧不直接接觸蒜薹，濃度可適當高一些。臭氧發生器開、停的安排，應以開袋換氣時嗅不到明顯臭氧味為主。實際應用表明，臭氧可強烈抑制腐爛區擴展。如有腐爛發生，可使直接暴露于臭氧下，可得到很好效果。 
   
   西紅柿：用于貯藏的西紅柿，要選用皮厚、堅實的晚熟品種，五六成熟。分層單擺平放，按所帶的溫濕度或氣調條件控制。進庫前需對空庫用臭氧進行消毒。日常防霉以臭氧濃度8.56~10.7mg/m3兩天開機一次或以4.28~6.42mg/m3每天開機一次，達到濃度即停臭氧發生器，貯藏一個半月，好果率達80%~90%。 
   
   柿子椒：采摘時應用剪刀剪斷果柄，因為果蒂受損易腐爛。柿子椒在帳內要分層散放，便于與臭氧接觸，也有利于CO2、乙烯、熱量的擴散。一般的貯藏溫度為12~15℃，秋季采摘的為8~10℃，CO2＜3%，O2為10%左右。臭氧的充入，第一個月每天2~3次，濃度為10.7mg/m3,以后可每天1~2次。貯藏70天，柿子椒商品率達80%以上。 
   
   雞蛋：1930年末，美國80%的貯藏雞蛋的冷庫，都裝有臭氧發生器，取得很好效果。在貯藏雞蛋的冷庫中利用臭氧，有兩種方式：連續應用和間斷應用。連續應用的臭氧濃度為14.12mg/m3 ，濕度為90%，貯藏8個月，質量很好。我國目前的冷庫，大多數還需人員入庫檢測溫度，所以采用間斷供臭氧方式。其做法是每天開臭氧發生器1~2次，濃度為3.21~5.35mg/m3,開機時間要與查庫時間錯開，以便人員進入。每次臭氧殺菌后，空氣中細菌數下降70%左右，霉菌下降60%左右，雞蛋殼上細菌、霉菌數下降50%左右。目前我國已有30多家蛋品冷庫應用臭氧，都獲得了好的效果，減少了損失，經濟效益明顯。 
   
   肉類：臭氧主要用于肉類屠宰后的成熟、嫩化過程的殺菌保鮮。其做法是每天用臭氧處理1~2次，每次持續2小時，臭氧的濃度是6mg/m3(空氣)，溫度20℃，相對濕度85%，在密閉的房間里可保持42~44小時。若是把溫度降低至6℃則可保持10天。牛肉在臭氧濃度10~20mg/m3（空氣）的情況下，與單用冷卻相比，其貯藏期可提高30%~40%。牛肉表面微生物不超過103/cm3.Billou對牛肉、小牛肉、羊肉、豬肉、雞和兔應用臭氧的貯藏期，進行了詳盡的研究，在通常情況下，各種肉類貯藏7天后，發現肉明顯受到微生物的污染。而在相同情況下，應用臭氧，14天以后才出現微生物污染。總的情況是，在冷卻情況下，使用臭氧與不使用臭氧相比，表面微生物菌叢（假單胞菌屬、孢子、沙門氏菌、葡萄球菌）下降。如果污染程度早已很大，臭氧對表面微生物叢就沒有效果。但仍能使冷庫中的空氣感到新鮮。 
   
   奶酷：在熟化和貯藏過程中，應用臭氧的經驗很成功。溫度是15℃，相對濕度80%~85%，臭氧濃度是0.0428mg/m3。結果在其表面生長孢子，在熟化期被殺滅，貯藏期增長到11周。試驗是在英國的一種奶酷上進行的。并且在貯藏室是存在的異味，也由于臭氧的氧化作用而消除。 
   
   鮮魚保鮮：國外用含有臭氧的水制成冰塊來保藏鮮魚，使保鮮可延長50%。一般認為臭氧在0℃時相對穩定，不易自然分解。含有臭氧的冰，在融化時，其冰水混合物中，會有臭氧存在。對微生物的生長起抑制作用，從而延長了鮮魚的保鮮期。